In unserem Onlineshop SchwarzwaldPraesent.de finden Sie leckere Köstlichkeiten aus dem Schwarzwald und den Feinkostläden Europas. Ausgesuchte Spezialitäten haben wir für Sie mit Liebe und Sorgfalt zu ansprechenden Geschenken zusammengestellt.

• Als Delikatesse (frz. délicieux "zart", "fein", délicatesse "Feinheit", "Subtilität") bezeichnet man im Deutschen seit dem späten 16. Jahrhundert alle erlesene Dinge, die einen besonderen Lebensgenuss bieten. Heute versteht man darunter fast ausschließlich besondere Speisen.

• Johann Georg Krünitz Definition lautet: Unter Lecker-Bissen, Leckereyen, oder Delicatessen, verstehe ich jede Sache, die, von einem gesunden Menschen genossen, die Nerven-Wärzchen seiner Zunge und seines Gaumens auf eine angenehme Art reizt, und deren Annehmlichkeit dadurch sehr vermehrt wird, wenn zugleich ein Wohlgeruch dabei statt findet. Etwas "mit Delikatesse" zu betreiben, hatte auch die Bedeutung, es mit Taktgefühl zu behandeln.

• Im heutigen Sprachgebrauch sind Delikatessen Speisen und Getränke, die durch einen besonderen Wohlgeschmack erfreuen, so genannte "Gaumenkitzel" oder "Leckereien". Obwohl die Delikatesse bis auf wenige Ausnahmen wie Austern, Kaviar oder gehobelte Trüffel eigentlich eine Leistung der Kochkunst ist, gelten zunehmend nur noch luxuriöse und entsprechend kostspielige Nahrungs- und Genussmittel als Delikatessen.

• Dabei ist die Auffassung, was eine Delikatesse ist, Trends unterworfen, die auch historische und außereuropäische Essgewohnheiten einbeziehen. So waren viele auf Steinpilzen und Pfifferlingen oder auf dem Hering basierende Gerichte lange Zeit ein Arme-Leute-Essen und sind heute zu Delikatessen avanciert. Als Feinkost werden besondere oder mit besonderer Sorgfalt ausgewählte Lebensmittel bezeichnet, die nicht zum alltäglichen Bedarf gehören wie z. B. Kaviar, Froschschenkel, Schnecken, Austern, Champagner oder exotische Gemüse und Früchte. Feinkosterzeugnisse sind zubereitete Lebensmittel besonderer Qualität wie feine Salate (Waldorfsalat, Geflügelsalat u. ä.), Pasteten, Würzsaucen und Mayonnaisen, ausgewählte Käse und Fleischprodukte sowie einige Fertiggerichte wie Ragout fin oder Frikassee.

• Die Bezeichnung Feinkost ist wie das ähnliche Delikatesse nicht genauer zu definieren und gesetzlich nicht geregelt, kann also werblich beliebig verwendet werden. Lediglich für Feinkostsalate existieren im Deutschen Lebensmittelbuch verbindliche Leitsätze.

• Das Kochen war einer der ersten kreativen Akte der Menschheit; die Haute Cuisine versteht sich als echte Kunst.

„Risotto Internationale“

Einen   „3L Topf“  mit ca. 1,5  bis 2 L Wasser füllen  ( egal )
1Esslöffel oder weniger ( egal ) Himalaya Kristallsalz ( unbehandeltes Natursalz ) rein,
½  Brühwürfel nach Wahl ( muß nicht sein )
2 Beutel Pfefferminztee rein ! ( Natürlich später wieder rausnehmen ) 750 Gramm Biokarotten rein, ( vorne und hinten abschnibbeln, halbieren und gar köcheln lassen.

Parallel zum garen:
Kürbiskerne (so nach Lust und Laune, die Menge ) in die Pfanne.
Drei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, so dass sie im Öl schön röstig werden können, aber nicht müssen. ( ideal wäre, die Knoblauchscheiben vorher noch im Salz wälzen. )
Wenns da ist: ne rote Zwiebel in Ringe schnibbeln und mit in die Pfanne.
Wenns da ist: guten Schinken oder auch Garnelen oder was weis ich denn,  rein in die Pfanne, und alle Sachen möglichst in Rapsöl und nen bisschen Butter anbraten. Die Kürbiskerne fangen dann an zu knallen. Dann sind sie fertig.

Die Karotten aus dem Wasser fischen und in einem anderem Topf mit einer Gabel zerdrücken.

In das übrig gebliebene Kochwasser 1 ½  Schöpfkellen ungewaschenen Basmatireis und eine Schöpfkelle ( Dinkellino, Dinkelreis )  Schaun wenns halbwegs gar ist ;-)

Erst dann ne halbe rote, gelbe und wenn man Lust hast, grüne Paprika reinschnipseln. Mund und kaugerechte Größen.

• 1.Gurke oben köpfen und in die flache kreisförmige Fläche senkrecht ein ca. Rautenmuster reinschneiden, ca. 5 cm tief. Dann einfach die Gurkenstückchenwurst über den Topf halten und rein schnipslen. Dann zurück zu 1. und wiederholen .

Das Wasser sollte jetzt höchstens noch köcheln, um die Vitamine von der Paprika und Gurke nicht zu zerstören.
Also leicht angaren lassen, das Gemüse.
Dann eine halbe Flasche Bio Ketchup in den Topf ( als Reminiszenz  an die amerikanische Esskultur )
Dann die zerdrückten Karotten in den Topf
Umrühren
Dann das angebratene aus der Pfanne mit allem incl. ÖL in den Topf.
Umrühren
Dann zwei Esslöffel, vielleicht mehr, je nach Geschmack Essigessenz dazu, 2- 3 Esslöffel braunen Zucker. ( Ich nehme immer die Mischung aus Stevia und braunem Zucker, wegen den Kalorien )
Mindestens 2 Teelöffel Curry rein !
Umrühren
Dann das Wichtigste : 1 kleiner Esslöffel Tajine ( marokkanische Gewürzmischung ) dazu.
Auf der Gourmondo Webseite kann links oben im Suchfeld  - Tajine - eingegeben werden, um mehr Informationen zu erhalten.
Umrühren

Wenn man Lust hat und das Ganze ist jetzt zu trocken oder pampig geraten, kann man entweder mit Wasser oder Ananassaft verdünnen und wenn vorhanden mit einem Esslöffel Trüffelöl fein abschmecken.
Mei sone Pfeffergewürzmischung oder nen gscheides Paprika ( am besten ungarisches ) ist auch nicht schlecht dadrin.

Wenn es auf dem Teller oder Schüssel ist, kann man noch 2 Blätter Basilikum drauflegen und nen Schlag 10% ! fetthaltigen türkischen oder griechischen Joghurt drauf tun.
Der griechische Joghurt ist etwas sahniger.

Einmal diese Reihenfolge der Zubereitung testen, und dann weiter mit den Grundlagen experimentieren.

Fettich !

SCHOKOLADE u. antike SCHOKOLADE

Sie war den größten Teil ihrer Geschichte ein Getränk der Elite: Schokolade. Während sie heute meist als Süßigkeit genossen wird, wurde Schokolade von den Maya und Azteken als schaumiges Getränk zubereitet.

Die industrielle Revolution und die Erfindung der Tafelschokolade machte aus dem ehemals teuren Getränk der Elite eine Speise für jedermann. Es war die britische Schokoladenmanufaktur "Fry & Sons", die 1847 van Houtens Kakaopulver und Zucker mit geschmolzener Kakaobutter statt mit warmem Wasser vermischte und den zähen Teig in Formen goss - die Tafelschokolade war geboren.